ভূমিকা
দুধ একটি প্রাকৃতিক ও সম্পূর্ণ খাদ্য হিসেবে পরিচিত। এটি বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানে সমৃদ্ধ এবং মানবদেহের বিকাশ ও স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। দুধের অনুজৈবিক ক্রিয়া হল দুধে বিদ্যমান বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য অনুজীবের প্রভাব, যা দুধের গুণগত মান ও সংরক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
দুধের অনুজৈবিক ক্রিয়া
- ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া:
- দুধে থাকা ল্যাকটোজকে গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ল্যাকটিক এসিডে পরিণত করে।
- এটি দই, ঘোল, বা ছানা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
- পচনশীল ব্যাকটেরিয়া:
- দুধের তাপমাত্রা সঠিক না থাকলে এসব ব্যাকটেরিয়া দুধ পচিয়ে তোলে।
- এতে খারাপ গন্ধ এবং স্বাদ পরিবর্তন হয়।
- ফর্মেন্টেশন:
- দুধে প্রাকৃতিক এনজাইম এবং ব্যাকটেরিয়া মিলে দুধ জমাট বাঁধায়, যা ছানা তৈরিতে সাহায্য করে।
- প্যাথোজেনিক অনুজীব:
- যদি দুধ পাস্তুরাইজ করা না হয়, তবে এতে ই-কোলাই, স্যালমোনেলা, এবং ব্রুসেলা জাতীয় রোগজীবাণু থাকতে পারে।
উপসংহার
দুধের অনুজৈবিক ক্রিয়া দুধকে উপকারী খাদ্যে রূপান্তর করতে যেমন সহায়ক, তেমনই সংরক্ষণে অবহেলা করলে এটি ক্ষতিকর হতে পারে। তাই দুধ সঠিকভাবে প্রক্রিয়াকরণ ও সংরক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পুষ্টিকর ও নিরাপদ দুধ নিশ্চিত করতে পাস্তুরাইজেশন এবং গুণগত মান নিয়ন্ত্রণের দিকে নজর দেওয়া উচিত।