খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ বলতে কী বুঝি?
খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ বলতে খাদ্যদ্রব্যকে দীর্ঘমেয়াদে সংরক্ষণ এবং ব্যবহারযোগ্য রাখার জন্য বিভিন্ন প্রক্রিয়া অবলম্বন করা বোঝায়। এই প্রক্রিয়ায় খাদ্যদ্রব্যের পুষ্টিগুণ বজায় রেখে তার গুণগত মান উন্নত করা, সংরক্ষণ ক্ষমতা বাড়ানো এবং খাবারকে সহজে ব্যবহারযোগ্য করে তোলা হয়। খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রাকৃতিক খাদ্যদ্রব্য যেমন ফল, শাকসবজি, মাংস, এবং দুগ্ধজাত পণ্যের উপর বিভিন্ন শারীরিক, রাসায়নিক বা জৈবিক পদ্ধতি প্রয়োগ করে সম্পন্ন করা হয়।
টিনজাত ও বোতলজাত খাদ্য প্রক্রিয়া বর্ণনা
টিনজাত খাদ্য প্রক্রিয়া
টিনজাত খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ হলো খাদ্য সংরক্ষণের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপায়, যেখানে খাদ্যদ্রব্য ধাতব পাত্রে সিল করে সংরক্ষণ করা হয়। প্রক্রিয়াটি সাধারণত নিম্নলিখিত ধাপে সম্পন্ন হয়:
- প্রাথমিক প্রস্তুতি: কাঁচামাল সংগ্রহ, পরিষ্কার করা, কাটা বা ব্ল্যান্চিং (অল্প গরম পানিতে সেদ্ধ করা)।
- টিনে ভরা: খাদ্য নির্দিষ্ট মাত্রায় টিনে ভরা হয়।
- বায়ুনিরুদ্ধ সিল: টিনের ঢাকনা সিল করা হয় যাতে বাতাস প্রবেশ করতে না পারে।
- তাপমাত্রা প্রয়োগ: টিনজাত খাদ্যদ্রব্যকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় এবং সময়ে গরম করা হয় যাতে ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য জীবাণু ধ্বংস হয়।
- সংরক্ষণ: ঠান্ডা করার পর খাদ্যদ্রব্য দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
বোতলজাত খাদ্য প্রক্রিয়া
বোতলজাত পদ্ধতিতে বিভিন্ন তরল ও আধা-তরল খাদ্য যেমন ফলের রস, জ্যাম, শসা, দই ইত্যাদি কাচ বা প্লাস্টিকের বোতলে সংরক্ষণ করা হয়। প্রধান ধাপগুলো হল:
- পাস্তুরাইজেশন: খাদ্য থেকে জীবাণু ধ্বংস করার জন্য এটি তাপ প্রয়োগের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
- বোতলে ভরা: নির্দিষ্ট মানের বোতলে খাদ্য ভরা হয়।
- সিলিং: বোতলের মুখ সম্পূর্ণ বায়ুরোধীভাবে সিল করা হয়।
- লেবেলিং ও সংরক্ষণ: বোতলগুলিকে লেবেলিং করে নির্ধারিত তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।